前几天说了几道下酒菜：“一菜传三代”的“钉子”和“嗦完就丢”的“鹅卵石”，结果评论区比正文还火。感兴趣的朋友，链接在文末。

今天说说正经的下酒菜“四大天王”。但是咱地大物博，要是您反对，老规矩，评论区发挥。

金圣叹说：花生米与豆腐干同嚼，有火腿味。

挺神奇吧，需发挥一点想象力。还有后半句：

“千万不要让刽子手听到，免得他们大发横财。”这是金先生最后悄声对儿子讲的，豁然度外，幽默诙谐，颇有魏晋风骨。

无酒不成席，无菜怎下酒？来个下酒菜“四大”海选，一桌放满，四大太少，百大不多。

下面四位选手，都有来头，特别是第4：

01

下酒菜王者：花生米

脱壳但求君适口，飘香岂盼史留名。说的就是花生了。

其实，这长生豆，学名“落花生”，是个“外瓜仁”，明朝传入我国的。但入乡随俗太成功了，让大多数人都以为它是土生土长的了，我国花生产量全球最大。

花生配酒，恰到好处的地方，就是“不是肉胜似肉”，低温滚炸，撒上盐花，鲜香咸脆爽，不腻不撑肚，还不耽误聊天。

值得提一句的是，花毛一体。南方人估计少吃毛豆，但这组合真美味双倍。

02

下酒菜“白居易”：拍黄瓜

为什么叫“白居易”？

九歌歪解：居家易做的下酒菜。

黄瓜好找，砧板一搁，刀背一拍，盘子一装，佐料一加，得嘞。

拍黄瓜下酒，比花生米下酒，更养生。酒性热，花生米上火，黄瓜清爽佐醋，味蕾打开。

注意：拍黄瓜配白酒黄酒不错，配红酒不搭。

03

下酒菜硬汉：酱牛肉

在喝酒吃肉这件事上，东西方是一致的。西方流行牛扒配红酒，东方推崇有酒有牛羊肉。

酱牛肉更是下酒菜届的“硬汉”，浑身腱子肉。古代的牛有两个重要作用，一是耕田，二是战争运粮，牛肉不是一般人能享用的。大口吃肉，大口喝酒，是人中豪杰。

幸好，现在酱牛肉好买好做，自己卤也简单，两斤牛腱子肉，一袋卤料包，酱油盐辣椒姜，剩下的就交给高压锅了。

04

下酒菜“天鲜”：炒花甲

花甲被誉为“天下第一鲜”、“百味之冠”。炒花甲下酒，舌尖上的美味。

沿海人们都爱吃花甲，潮汕人炒花蚶（读酣）很出名。花甲好吃便宜，大排档烧烤档的必点菜，还具有化痰清肺的药用价值。

吃花甲有个小技巧，就是要先让花甲吐沙净化，但按九歌自己经验，不管是加盐加香油多换水，都很难保证花甲一点沙没有。所以，吃货九歌要给您来个“花甲秘笈”：

炒花甲前，先烧开一锅水，调最小火，把花甲快速倒入锅中搅拌，眼明手快，把微开壳的花甲挑出，投入冷水盆，1分钟内挑出所有刚开壳的花甲。再用冷水洗两遍微开壳的花甲，包你无沙，且肉质甜美。

前面说了白居易，怎么能少了醉饮先生的“最暖酒诗”呢？

“晚来天欲雪，能饮一杯无？”

诚恳平直的句子，最打动人心。

我想，白居易和十九相约喝酒，就算没花生米、没拍黄瓜、没酱牛肉、没炒花甲，就着雪花吟诗下酒，心里也温暖如春吧。

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